〇 桑の葉

クワ(桑)は、熱帯から亜熱帯に分布しているクワ科クワ属の植物です。落葉性の低〜高木で、木の高さは数メートルのものから10メートルを越える木まであります。葉は、薄くて艶があり、葉のふちがギザギザとしている丸いハート型のもの(主に高木)と、切れ込みが入って尖っているもの(主に若い低木)があります。
桑の花の開花は春で、初夏(4〜5月)には果実が熟します。桑の果実はマルベリーと呼ばれ、甘酸っぱくて美味しく、形は木苺(ラズベリー)を細くしたような形をしています。熟すまでは白っぽくてまだ酸味が強いので、完全に熟して赤黒くなり甘味を増したものを収穫して利用します。

クワの葉  マルベリー

クワの利用方法

  • クワの葉は、青汁や健康茶にされます。若葉を山菜料理として食用もされます。
  • マグワという種の桑の葉は、蚕が食べる餌に用いられます。
  • クワの実は甘酸っぱくて美味しく食用されています。生食される他、ドライフルーツや果実酒としても用いられます。
  • クワの根や茎の皮の白い部分を桑白皮(そうはくひ)と呼び、生薬として用いられています。

クワの栄養成分 豊富なビタミン・ミネラル

桑の葉は、青汁にされたり、蚕の餌にもなるほど栄養が豊富で、特にカルシウムや鉄分・亜鉛など健康に係るミネラルが、突出して多く含まれています。緑黄色野菜やほかの青汁素材との比較では、それぞれ数倍から数十倍になるほど、カルシウムや鉄分が多く含まれます。また、その他にはカロテンやビタミンB1、B2、Eも、豊富に含まれています。

桑の実の方は、ポリフェノールやアントシアニン、フラボノイドが豊富に含まれるので、抗酸化力が高い果実と言われています。ビタミンでは、特にビタミンEの含有量が多く、またビタミンCも豊富に含まれます。その他、ミネラルでは亜鉛・マグネシウム・カリウムなどが含まれ、特に亜鉛はクワの葉よりも多く含まれています。

丸いタイプの桑の葉

  桑の葉と他の野菜や煎茶との比較  

桑葉の機能性成分を詳細に分析して、煎茶ならびに他の野菜と比較検討してみました!

機能性成分桑葉煎茶他の野菜
カルシウム2699mg440mg43mg(キャベツ)
238mg280mg24mg(カブ)
44.1mg20.0mg0.3mg(カブ)
ナトリウム39.9mg3mg6mg(キャベツ)
カリウム3101mg2200mg280mg(サヤインゲン)
レチノール670IU
カロチン7440μg13000μg7300μg(ニンジン)
ビタミンA4130IU7200IU1100IU
ビタミンB10.59mg0.35mg0.02mg(ゼンマイ)
ビタミンB21.35mg1.40mg0.02mg(フキ)
ナイアシン(ニコチン酸)4.0mg4.0mg0.5mg(トマト)
ビタミンC31.6mg250mg7mg(タマネギ)
食物繊維不溶性45.0g
可溶性7.9g
粗繊維10.6g粗繊維2.7g(大根葉)

ミネラルが豊富で、ビタミン類の含有量も煎茶に引けを取らない食品素材であることが、明らかに。
特にカルシウムの含有では、桜海老や煮干の2200mgを上回る結果が出ています!

クワの栄養成分◆В庁裡覆筍韮腺贈舛砲茲訐験莉慣対策

  DNJ(1-デオキシノジリマイシン)とは  

桑の葉には、DNJが豊富に(約0.1%対乾燥物)含まれています。DNJは、桑に特有の成分で、桑以外の植物には僅かにしか見出されていません。DNJは、腸管内において、糖分解酵素(α−グルコシダーゼ)に強力に働く作用があり、その化学構造はグルコース(ブドウ糖)に非常に良く似ています。

  糖の消化吸収を穏やかにするDNJ  

DNJは、ブドウ糖(グルコース)とよく似た構造をしているので、小腸の酵素(αグルコシダーゼ:食べ物をブドウ糖に分解する為に出す酵素)と結合してしまうことによって、食べ物のブドウ糖への分解がされず食後の急激な糖の吸収や上昇が抑制されます。DNJにはαGI作用(αグルコシターゼによる糖の吸収を抑える作用)があり、糖対策として注目されています。
また、DNJによって小腸では吸収されなかった糖質が、大腸の腸内細菌によって分解されると大腸内で分解に伴うガスが発生して大腸を刺激するので、腸内の活動が活発になると言われます。

  ガンマーアミノ酪酸やギャバの働き  

桑の葉にはGABAが豊富に含まれています。Gamma-Amino Butyric Acid(γ-アミノ酪酸)を略してGABA(ギャバ)と呼ばれます。GABAは圧に良いと言われており、緊張を和らげたり興奮を鎮めたりする働きがあると言われます。このため桑の葉は、糖の他に圧にも良いだけでなくストレスにも良く、桑の葉を煎じて飲むことによってリラックスが促され気持ちが穏やかになると言われています。

生薬としての桑白皮

冬季にマグワの根を掘って皮を剥ぎ、天日乾燥したものを桑白皮(そうはくひ)と言います。 桑白皮は白色〜淡黄色で皮の薄いものが良品で、その効果は身体の圧や糖に良いと言われ、また気を鎮め水の流れを整える生薬と言われています。伝統的な分類では、性が寒、味は甘、帰経は肺で、主に身体の気を鎮める薬に分類されています。

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    3,000円(内税)
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  • 桑の葉 くわの葉 【日本産】 短冊切 500g (ウチダ和漢薬)

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